День сыра

20 января отмечается Всемирный день любителей сыра. О многообразии сыра, его полезных свойствах, высоких вкусовых показателях и в то же время об его эксклюзивности можно говорить бесконечно. В нашем материале предлагаем познакомиться с национальным достоянием алтайской кухни – сыром курут. А расскажет о нем Айана Николаевна Сумачакова, канд. с.-х. наук, доцент.

Айана Николаевна преподает дисциплину «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» и знает о всех тонкостях сыроварения.

Сыр – это продукт, который известен во всем мире. Целый ряд народностей и стран имеет собственную культуру сыроварения, которую относят к числу национального достояния и справедливо называют предметом национальной гордости.

В алтайской национальной кухне таковым продуктом питания по праву можно считать сыр-курут. Он является одним из самых любимых кисломолочных лакомств и желанным гостинцем для родственников, находящихся в дали от родины. Менее распространенные, но не менее излюбленные сыры – быштак и аарчи.

Курут употребляется как самостоятельное блюдо. Если сушка (копчение) курута проводилась долговременно, то его размягчают, заливая кипятком или горячим молоком. Также маленький кусочек курута можно постепенно размягчить слюной во рту в течение долгого времени. А ещё курут употребляется с мёдом в качестве десерта (сочетание курута и мёда считается одним из неповторимых и изысканных вкусов Алтая). Измельчённый курут или аарчи добавляют в супы кёчё или тярма для придания молочнокислого вкуса.

В частном подворье курут готовится по алтайской традиционной технологии из кисломолочного напитка чеген на основе коровьего молока.

В Республике Алтай при Министерстве сельского хозяйства и действуют технические условия на сыр курут: ТУ 10.51.40-002-00078249-2017, сыр арчы ТУ 10.51.40-001-00078249-2017, сыр быштак ТУ 10.51.40-003-00078249-2017, - которые разработаны Л.Ч. Букачаковой. На промышленном уровне предприятиями Республики Алтай в соответствии с требованиями ТУ производятся различные сыры (чаще курут и быштак), которые пользуются большим спросом среди местного населения РА и туристов.

Сумачакова Айана Николаевна