Знакомство с традиционной алтайской кухней

20 января Всемирный день любителей сыра, а на Алтае этот день нужно отмечать дважды: и зимой, и летом. Летом, когда увеличиваются удои и молоко льётся рекой, когда оно пахнет свежей травой, лесом и счастьем, на столе появляются разные виды сыров – вот это настоящий праздник!

Самый вкусный из них – пресный сыр быштак. Современные алтайцы для приготовления быштака используют в основном коровье молоко. Для того чтобы получить быштак, необходимо вскипятить молоко в чугунной посуде; не доводя до кипения, влить тонкой струйкой сквашенное молоко – чеген. Через 2 - 3 минуты молоко сворачивается, разделяясь на сыворотку и сгусток пенки, содержимое посуды необходимо процедить через ткань, завязать ее, отжать лишнюю жидкость и положить под пресс. Через 40 минут быштак готов к употреблению.

Это излюбленное блюдо детей, так как сыр получается мягким, пресным и сладковатым на вкус, с тонким ароматом кипяченого молока. Быштак содержит полезные для организма витамины кальция и фосфора.

Многие студенты факультета алтаистики и тюркологии сами умеют готовить такой сыр, например Айана Сарбашева.